La Recette de l’Acarajé traditionnel de Bahia

L’Acarajé est un des mets les plus représentatifs de la culture bahianaise. Beignet salé fait de haricots et garni de crevettes, ils sont servis à tous les coins de rues de Salvador de Bahia par les emblématiques Baianas. Habillées de tenues traditionnelles et parées de nombreux bijoux, ces femmes font de l’Acarajé un véritable objet social et culturel. L’Acarajé est la spécialité populaire de la cuisine de Bahia, et la parfaite illustration de ses influences africaines !

La jolie histoire de l’Acarajé bahianais

L’acarajé occupe une place fondamentale dans la culture et la gastronomie bahianaise. Offerts à Iansã, une des Orixas du Candomblé, ils renvoient à un mystérieux mythe africain.

Iansã est envoyée en voyage par son mari Xangô qui souhaite qu’elle lui rapporte une préparation qui lui permettra de cracher du feu. Audacieuse, elle mangera la préparation et prendra les pouvoirs convoités par son mari. Acara signifie boule de feu, jé, manger.

Ces petits beignets salés à l’histoire bien relevée vous feront découvrir les fondements de la gastronomie bahianaise, haricots, huile de dendé et crevettes !

Temps de préparation

1h30 (comptez un jour de repos pour les haricots)

Difficulté

facile ◊◊

Iansa, une Orixas du Candomblé, la religion bahianaise.

Ingrédient pour 4 portions

♦ 1 kg d’haricots noirs

♦ 3 gros oignons

♦ sel

♦ huile de dendé (huile de palme) pour la friture

Garniture

♦ vatapa

♦ 2 cuillères à soupe d’huile de dendé (huile de palme)

♦ 2 gousses d’ail écrasées

♦ 500 g de crevettes séchées

♦ 1 gros oignon

♦ persil

♦ coriandre

♦ sel

♦ piment

L'acarajé est un beignet de haricot garni de crevette, crudités et vatapa, c'est un élément essentiel de la culture bahianaise

Préparation des acarajés en 4 étapes

1 Faites tremper les haricots dans l’eau un jour à l’avance. Retirez la peau et passez-les dans un mixeur avec les oignons et le sel jusqu’à obtention d’une mixture crémeuse.

2 Fabriquez de petites boules avec les mains ou à l’aide d’une cuillère à soupe, d’une taille assez conséquente pour contenir la garniture. Incorporez ces boules dans l’huile de dendé en les noyant dans une grande quantité très chaude. Laissez frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et consistante.

3 Pour la garniture, incorporez tous les ingrédients dans une casserole, et laissez cuire quelques minutes.

4 Ouvrez-les beignets en deux pour y ajouter la garniture.

La recette traditionnelle utilise également la vatapa, un autre délice typiquement bahianais qui se marie extrêmement bien avec. Mais libre à vous d’être créatif et d’y ajouter les accompagnements de votre choix !

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