La recette du Mungunza, le riz au lait bahianais

 

Le Mungunza est une douceur populaire de la gastronomie bahianaise. Sorte de porridge de maïs blanc, on le retrouve également dans la région sudeste du Brésil sous le nom de Canjica, qui fait référence au nom du maïs lui même. Sucre, noix de coco, et lait de coco, le mungunza traditionnel est aussi parfumé de cannelle et de clous de girofle. C’est un délice qui a une place d’honneur aux festivités des Festas Juninhas, la Saint Jean brésilienne nordestine. Le mungunza est une création originale issue de l’incroyable métissage culturel de la gastronomie bahianaise brésilienne

Temps de préparation

30min

Difficulté 

facile ◊◊

Ingrédient pour 4 portions 

♦ 250g de maïs  blanc crus séchés 

♦ 2 bâtonnets de cannelle

♦ Une dizaine de clous de girofle 

♦ 300ml de lait 

♦ 200ml de lait de coco

100g de sucre

♦ Quelques pincées de cannelle en poudre

Bol de mungunza, le dessert typiquement bahianais.

Préparation du mungunza en 4 étapes

1 Dans une cocotte minute, faites cuire dans l’eau le maïs avec les épices et une pincée de sel pendant une vingtaine de minutes. Les graines de maïs ne doivent  pas trop cuire afin de conserver une certaine consistance. 

2 Laissez la cocotte décompresser puis ajoutez le lait. Faites bouillir tout en remuant, le maïs ne doit pas coller au fond de la cocotte. 

3 Hors du feu, ajoutez le lait de coco, et sucrez le mélange à votre convenance. 

4 Saupoudrez de cannelle et dégustez chaud ! 

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