La Recette de la Feijoada, l’emblème de la gastronomie brésilienne
La feijoada est sans conteste la recette brésilienne la plus emblématique. Invention des esclaves africain de la période coloniale, c’est aujourd’hui un plat extrêmement populaire et convivial qui se déguste généralement le dimanche, au restaurant ou à la maison. Originaire d’une grande croisée des cultures, la recette peut varier en ce qui concerne les morceaux de viande. Porc, haricots noirs, riz blanc, et farofa c’est un plat délicieux mais qui requiert du temps, notamment pour la préparation des haricots. Mais quel plaisir pendant la dégustation !
Temps de préparation
3h30 (comptez une nuit de repos pour les haricots)
Difficultés
moyenne ◊◊◊
Ingrédients pour 8 portions
♦ 1kg de haricot noirs
♦ 2 saucisses de votre choix
♦ 2 saucisses fumées portugaises
♦ 300g de travers de porc
♦ 200g de poitrine de porc fumée
♦ 300g de viande de porc
♦ 1 oreille et un pied de porc (optionnel)
♦ 4 gousses d’ail
♦ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
♦ Quelques tranches oranges pour accompagner le plat
Préparation de la feijoada en 4 étapes
1 Mettez les haricots et les viandes coupées en cubes à tremper dans de l’eau la veille de votre préparation.
2 Le lendemain, faites bouillir les viandes pour extraire la graisse. Faites ensuite bouillir les haricots et la viande dans une grande marmite.
3 Lorsque l’eau s’évapore, ajoutez un peu d’eau, ajoutez l’ail coupé finement, l’huile, puis couvrez et laissez cuire 3h.
4 Le plat doit être onctueux et pas trop épais. Servez avec du riz et des tranches d’orange, dégustez !
