Bobo de Camarão, le ragoût de poisson bahianais aux milles couleurs
Pas de séjour à Bahia sans goûter à l’exquis Bobo de Camarão. Cette recette traditionnelle assemble des classiques de la gastronomie bahianaise, et c’est divin. Manioc, crevettes, lait de coco, coriandre et tomates, le bobo de camarao est généralement accompagné de riz, qui saura plaire au plus grand nombre. C’est un plat de fête, qui illustre avec beaucoup de goût les larges influences africaines dans la cuisine de Bahia au Brésil.
Temps de préparation
1h30
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédient pour 6 portions
♦ 1,5kg de crevettes fraîches
♦ 1kg de manioc
♦ 200ml de lait de coco
♦ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
♦ 4 cuillères à soupe d’huile de dendé (huile de palme)
♦ 2 oignons
♦ 1 gousse d’ail
♦ 8 tomates bien mûres
♦ 1 poivron
♦ sel
♦ jus de citron
♦ amandes écrasées (en option)
♦ persil
♦ ciboulette
♦ coriandre
Préparation du Bobo de Camarão en 4 étapes
1 Lavez les crevettes et arrosez-les de jus de citron et de sel et laissez reposer une heure.
2 Epluchez le manioc, coupez le en petits morceaux et recouvrez-les d’eau dans une grande casserole. Laissez cuire en ajoutant un peu de sel jusqu’à ce que ça ramollisse. Laissez-les refroidir un peu puis passez-les au mixeur avec le lait de coco.
3 Dans une grande casserole faites revenir les oignons hachés et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, préalablement battues au mixeur, avec les poivrons, le persil, la ciboulette et la coriandre.
4 Ajoutez ensuite les crevettes et cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l’huile de palme, le manioc, goûtez l’assaisonnement et réajustez si besoin. Laissez bouillir encore un peu en remuant constamment. Servez avec du riz !
