La gastronomie brésilienne, un savant mélange des cultures

Les histoires du Brésil et de sa cuisine sont marquées fortement par la colonisation portugaise du XVIe siècle, les esclaves importés d’Afrique et les peuples indigènes.

Les colons ont apporté leur culture, mais aussi leur gastronomie, dont les influences imprègnent la cuisine brésilienne actuelle. Les esclaves venus d’Afrique pour travailler dans les plantations sucrières ont également laissé leur trace, influençant jusqu’aux noms des plats brésiliens. De même l’héritage indigène est aujourd’hui important avec l’apport de la farine de manioc notamment, ingrédient de base de la cuisine du Nordeste et de l’Amazonie principalement.

Une cuisine coloniale aux influences portugaises et africaines

Les noms des plats brésiliens consistent le plus souvent en un mélange de termes portugais et africains. Le passé colonial du pays a largement marqué l’art culinaire brésilien. Les colons portugais arrivants ont adapté les recettes de leur pays avec les ingrédients locaux.

Les esclaves venus d’Afrique ont également participé à ce qu’est la cuisine brésilienne actuelle. Leur influence est majeure puisque les colons ont également apporté d’Afrique des cultures comme la banane ou l’igname.
La gastronomie brésilienne consiste donc en un savant mélange de produits locaux comme le manioc, les haricots noirs ou le lait de coco, et d’ingrédients venus d’Afrique comme la banane.

La cuisine du Para, la plus traditionnelle du Brésil

Au cœur de la forêt amazonienne, l’État du Para, peu touché par la colonisation, a conservé une cuisine traditionnelle. La gastronomie paraense est constituée d’ingrédients fournis par le fleuve et la forêt environnante.

Mise en avant à Belém lors d’un marché ouvert extraordinaire, la cuisine locale est colorée et pleine de saveurs uniques. Promue par quelques chefs passionnés par les produits que leur offre ce terroir particulier, elle se développe dans tout le Brésil qui découvre la richesse de cette gastronomie unique.

Les influences africaines dans la cuisine du Brésil

Avec l’esclavage, le Brésil a vu arriver un grand nombre d’Africains qui ont réinventé la cuisine brésilienne, la marquant durablement. Aujourd’hui encore, la gastronomie du nord du pays porte la trace de l’influence africaine jusque dans le nom des mets qui constituent la cuisine locale.

Les plats typiques marqués par la présence africaine

Le vatapa est le plat emblématique de la cuisine du Nordeste du Brésil. Il s’agit d’une bouillie de farine de manioc très pimentée à laquelle sont ajoutés lait de coco, huile de palme, noix de cajou et crevettes séchées. Le plat est ensuite agrémenté de condiments tels que l’oignon, la coriandre ou le piment et servi accompagné de riz.
Autre plat typique de l’Etat de Bahia, l’acaraje. Ce beignet de haricot moulu frit dans l’huile de palme se déguste sur les trottoirs de Salvador de Bahia.
Plat caractéristique de la cuisine mineira, le tutu est, quant à lui, un mélange de haricots noirs et de farine de manioc agrémenté de lardons et accompagné de porc, de choux verts et de riz.

Le Brésil et ses plats typiquement indigènes

La cuisine traditionnelle brésilienne est reconnaissable à sa façon de sublimer les aliments indigènes. Belém, la capitale de l’État du Para, est le fleuron de la gastronomie amazonienne. Composée de poissons, de fruits, de légumes et d’herbes fournis par la nature exubérante de la forêt tropicale, la gastronomie paraense est goûteuse et colorée.

Avec la Moqueca de peixe, mettez du soleil dans votre assiette

La moqueca est une recette typiquement brésilienne dont l’origine se situe à Salvador de Bahia. A base de produits de la mer, de légumes et de lait de Coco, ce délicieux plat symbole de la cuisine afro-brésilienne doit son goût et sa couleur jaune caractéristique à un ingrédient bien particulier, le Dendê.

La recette de la moqueca de peixe com camarão

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4  :

– 700g de poisson de mer

– 8 belles crevettes décortiquées

– 4 tomates pas trop mûres

– 1 gros oignon grossièrement émincé

– Un petit poivron vert, un jaune et un rouge

– 3 gousses d’ail finement hachées

– persil à votre goût

– poivre, sel

–  une cuillère à soupe d’huile d’olive

– 50 cl de lait de coco

– 1 cuillère à soupe d’huile de “dendê”

Préparation:

Coupez  en beaux morceaux les tomates, l’oignon, les 3 poivrons,  et l’ail et disposer les dans cet ordre dans le fond d’une cocotte, arroser d’huile d’olive, salez poivrez.

Mettre le tout sur feu doux, puis recouvrir de suite par les morceaux de poisson et les crevettes puis verser le lait de coco jusqu’à recouvrir le poisson, allonger avec un peu d’eau si besoin et augmenter le feu.

Laisser mijoter en remuant très délicatement durant la cuisson (25 minutes environ).

5 minutes avant la  fin de cuisson, baisser le feu, ajouter les feuilles de persil entières après les avoir séparées des branches et la cuillère de Dendê (vous pouvez faire sans et remplacer par un peu de curcuma en poudre pour la couleur).

C’est près, il ne reste plus qu’ à servir la Moqueca, traditionnellement dans un plat en terre, accompagnée d’un riz blanc.

La recette de la Moqueca en vidéo :

Les plats du Nord du Brésil, des poissons, des légumes et des fruits

La cuisine paraense, du nom de l’État du Para, a été longtemps méconnue. Considérée comme une cuisine « de maison » elle n’a que depuis peu sa place dans les restaurants de Belem. Pourtant les milliers d’espèces de fruits et de plantes de la région permettent l’élaboration de plats riches en goût et parfumés.
La base de la gastronomie amazonienne est le manioc, que l’on consomme ici de la racine aux feuilles. On extrait du manioc un jus appelé Tucupi, un condiment juteux qui agrémente nombre de plats locaux.
Le Jambu est un autre ingrédient typique des plats d’Amazonie. Cette plante proche de l’épinard anesthésie la langue en quelques secondes. Une expérience à découvrir.

La gastronomie du Brésil, empreinte de l’influence européenne

L’art culinaire brésilien est marqué par l’influence européenne coloniale. Le plat national, la Feijoada, est une sorte de cassoulet revisité par les colons avec les aliments à leur disposition, à savoir les haricots noirs. Consommée dans tout le pays, la recette diffère un peu en fonction des régions.

La Feijoada, le plat national du Brésil

La Feijoada est un plat emblématique du Brésil. Consommé dans tout le pays, par tous et sans distinction de classe sociale, le Feijoada en est même le plat national. Son nom provient du mot « Feijao » qui signifie haricot en portugais et décrit un plat adapté de la variante portugaise du cassoulet, mais réalisé avec les ingrédients locaux. Le haricot étant un aliment de base de la cuisine brésilienne tout comme le riz et la farine de manioc, servis en accompagnement de tous les repas.
On retrouve différentes recettes de Feijoada en fonction des régions. La plus connue est certainement celle de São Paulo, composée d’une épaisse purée de haricots noirs agrémentée de viande de porc, et accompagnée de feuilles de chou émincées, de farine de manioc et de rondelles d’oranges.