Le doce de leite est l’équivalent de notre confiture de lait française. C’est une préparation très populaire consommée dans énormément de recettes traditionnelles. Gâteaux, biscuits, glaces et bien d’autres douceurs sont réalisées ou accompagnées de doce de leite. C’est un produit phare de la pâtisserie brésilienne, dont les origines sont toujours discutées aujourd’hui. L’avantage est qu’il est aussi très simple à réaliser.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédients pour 10 portions (un pot)
♦ 2L de lait
♦ 720 g de sucre
1 Dans une grande casserole, versez le lait et le sucre.
2 A feu moyen, remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
3 Baissez ensuite le feu tout en continuant de remuer jusqu’à obtenir une couleur marron claire et une consistance crémeuse.
4 Transférez dans un récipient et laissez refroidir. Dégustez le sur un gâteau, un vrai délice !
A l’apéritif, au goûter, ou simplement lorsque vous en avez envie, le pão de queijo est une recette de tous les moments. Ces petits pains au fromage sont une véritable institution dans la culture culinaire du Minas Gerais. Aussi moelleux que délicieux, c’est une recette traditionnelle à base de farine de manioc très simple à réaliser.
Temps de préparation
30 min
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédients pour 16 pains
♦ 250g de farine de tapioca
♦ 200g de fromage meia cura (remplacer par du gruyère et du parmesan)
♦ 10cl de lait
♦ 2 oeuf
♦ sel
♦ 4cl d’huile de tournesol
1 Préchauffez votre four à 180°. Râpez le fromage de votre choix.
2 Dans une casserole, faites bouillir le sel, le lait et l’huile. A ébullition, incorporez la farine de tapioca au mélange, faites attention à bien mélanger la farine pour éviter les grumeaux (l’idéal est d’utiliser un robot pâtissier). Laissez refroidir puis ajoutez les oeufs un à un en même temps que le fromage en malaxant bien la pâte à chaque ajout.
3 Huilez vos mains et faites de petites boules d’environ 2 cm de diamètre et disposez-les sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie graissée.
4 Enfournez et laissez cuire environ 10 min, les pains doivent être dorés. Dégustez-les à la brésilienne avec un bon café !
Généreux et terriblement savoureux, le feijao-tropeiro est une recette typique de la région du Minas Gerais. Toutes les saveurs emblématiques de la culture mineira, charpentée par les influences européennes, se trouvent dans cette grande poêlée de riz traditionnelle. Très facile à réaliser, quelques étapes suffisent pour vous faire voyager dans une région chargée d’histoire et de culture.
Ingrédients pour 8 portions
♦ 150g de bacon
♦ 250g de saucisse piquante (ou tout autre type de saucisse )
♦ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
♦ 2 oignons
♦ 6 gousses d’ail écrasées
♦500g de haricots rouges
♦ 1 cube de bouillon de viande
♦ 4 oeufs
♦ persil
♦ 3 cuillères de farine de manioc
♦ sel
Temps de préparation
30 min
Difficulté
facile ◊◊
1 Mettez de l’huile dans une poêle et faites revenir le bacon et la saucisse séparément, puis réservez.
2 Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail, ajouter les haricots préalablement cuits et égouttés avec le bouillon de bacon.
3 Ajoutez à nouveau le bacon et la saucisse, puis ajoutez la farine de manioc. Faites cuire les œufs au plat puis hachez-les avant de les incorporer à la préparation.
4 Ajoutez généreusement du persil, du sel et du poivre, mélangez bien ! C’est prêt.
C’est un must de la cuisine du Minas Gerais que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui. Sorte de pot au feu, la Vaca Atolada combine manioc et côte de bœuf, deux classiques de la gastronomie brésilienne dont l’association en convaincra plus d’un ! Cette recette traditionnelle aux influences européennes est très facile à réaliser et extrêmement savoureuse.
Temps de préparation
50 min
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédients pour 5 portions
♦ 1kg de manioc épluchés et coupés en rondelles
♦ 4 tomates
♦ 3 cuillères à soupe d’oignons déshydratés
♦ 3 bouillons cubes
♦ huile végétale
♦ 1,5kg de côte de boeuf
♦ piments et épices selon votre convenance (on vous conseille le persil)
1 Coupez la viande en cube, assaisonnez-la avec du sel, du poivre et du vinaigre. Mélangez bien et laissez reposer 30 min.
2 Dans une cocotte minute, faites revenir l’ail, les oignons dans de l’huile. Ajoutez ensuite la viande et laissez la dorer une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en cubes, couvrez d’eau et incorporez les bouillons cubes et l’oignon déshydratés. Couvrez la cocotte et laissez cuire 40min.
3 Éteignez le feu et attendez que la pression descende. Ouvrez la cocotte et ajoutez le manioc. Rallumez le feu, couvrez, et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce que le manioc soit fondant.
4 Ajoutez ensuite les épices, corrigez l’assaisonnement si nécessaire puis mélangez bien.
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