Préparation des acarajés en 4 étapes

1 Faites tremper les haricots dans l’eau un jour à l’avance. Retirez la peau et passez-les dans un mixeur avec les oignons et le sel jusqu’à obtention d’une mixture crémeuse. 

2 Fabriquez de petites boules avec les mains ou à l’aide d’une cuillère à soupe, d’une taille assez conséquente pour contenir la garniture. Incorporez ces boules dans l’huile de dendé en les noyant dans une grande quantité très chaude. Laissez frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et consistante. 

3 Pour la garniture, incorporez tous les ingrédients dans une casserole, et laissez cuire quelques minutes. 

4 Ouvrez-les beignets en deux pour y ajouter la garniture.

La recette traditionnelle utilise également la vatapa, un autre délice typiquement bahianais qui se marie extrêmement bien avec. Mais libre à vous d’être créatif et d’y ajouter les accompagnements de votre choix ! 

Préparation de la Vatapa en 4 étapes

1 Coupez les baguettes en deux et laissez les tremper 30 minutes dans 2 litres d’eau. Sortez-les puis pressez-les avec vos mains pour en extraire toute l’eau qui aura absorbé la farine, puis répétez l’opération une seconde fois. 

2 Passez les baguettes au mixeur en y ajoutant 100 ml de lait de coco. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

3 Dans une poêle, versez la mixture obtenue et ajoutez-y les noix de caju, les amandes, les crevettes, les oignons, et le gingembre. Remuez bien avec une cuillère en bois, à feu vif. 

4 A feu moyen, versez le reste du lait de coco tout en continuant  à remuer jusqu’à épaississement du mélange. Lorsque la préparation est à ébullition, ajoutez l’huile de dendé petit à petit, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. C’est prêt ! Dégustez-la dans des acarajés, et vous serez transporté directement sur le port de Salvador de Bahia. 

Préparation du mungunza en 4 étapes

1 Dans une cocotte minute, faites cuire dans l’eau le maïs avec les épices et une pincée de sel pendant une vingtaine de minutes. Les graines de maïs ne doivent  pas trop cuire afin de conserver une certaine consistance. 

2 Laissez la cocotte décompresser puis ajoutez le lait. Faites bouillir tout en remuant, le maïs ne doit pas coller au fond de la cocotte. 

3 Hors du feu, ajoutez le lait de coco, et sucrez le mélange à votre convenance. 

4 Saupoudrez de cannelle et dégustez chaud ! 

Préparation du Bobo de Camarão en 4 étapes

1 Lavez les crevettes et arrosez-les de jus de citron et de sel et laissez reposer une heure. 

2 Epluchez le manioc, coupez le en petits morceaux et recouvrez-les d’eau dans une grande casserole. Laissez cuire en ajoutant un peu de sel jusqu’à ce que ça ramollisse.  Laissez-les refroidir un peu puis passez-les au mixeur avec le lait de coco. 

3 Dans une grande casserole faites revenir les oignons hachés et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, préalablement battues au mixeur, avec les poivrons, le persil, la ciboulette et la coriandre. 

4 Ajoutez ensuite les crevettes et cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l’huile de palme, le manioc, goûtez l’assaisonnement et réajustez si besoin. Laissez bouillir encore un peu en remuant constamment. Servez avec du riz !