Cette recette traditionnelle du sud du Brésil est à la fois simple à réaliser et terriblement savoureuse. A base de riz blanc, l’arroz carreteiro est un plat très typique qui vous fera découvrir la charque, la viande séchée traditionnelle du sud brésilien. Un plat d’inspiration européenne, généreux et très nutritif, qui vous fera voyager dans le Brésil rural d’autrefois.
Temps de préparation
40min
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédients pour 2 portions
♦ 350g de riz long
♦ 200g de charque (boeuf séché)
♦ 1 oignon
♦ 1 tomates
♦ 2 gousses d’ail
♦ huile végétale
♦ 1L de bouillon de boeuf
♦ sel
♦ persil
1 Dans une grande poêle huilée, faites revenir l’oignon préalablement émincé, l’ail, la tomate, et saupoudrez de sel.
2 Ajoutez le riz et faites le dorer quelques minutes.
3 Ajoutez le bouillon de bœuf et couvrez le plat. Laissez cuire une vingtaine de minutes pour que toute l’eau soit absorbée.
4 Retirez la poêle du feu, ajoutez-y la viande et le persil, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
La cuca de uva est un dessert typique de la culture gaucha du sud du Brésil. Entre la tarte et le gâteau, c’est une douceur d’origine allemande. A la fois croquant et moelleux, ce dessert traditionnel aux raisins d’influence européenne est parfait pour accompagner un café. La préparation se divise en deux, la pâte et la “farine” qui viendra recouvrir le gâteau.
Temps de préparation
1h15
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédients pour 16 portions
La pâte
♦ 3 oeufs
♦ 300 ml d’huile végétale
♦ 270g de sucre
♦ 360g de farine
♦ 240ml de lait
♦ 3 cuillères à café de levure en poudre
♦ ½ zeste de citron
La farine (topic)
♦ 270g de sucre
♦ 180g de farine
♦ 90g de beurre
♦ 400g de raisins
1 Préchauffez votre four à 180°. Commencez par réaliser la farine. Mélangez le sucre, le lait, le beurre, et le zeste de citron jusqu’à la formation d’une pâte moelleuse. Réservez.
2 Lavez les raisins puis coupez les en deux. Imbibez-les de farine pour qu’ils ne s’enfoncent pas dans la pâte.
3 Séparez les jaunes des blancs d’oeufs et fouettez les blancs. Ajoutez-y un zeste de citron puis réservez au frais. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez y progressivement la farine puis le lait préalablement chauffé. Ajoutez ensuite la levure puis mélangez à nouveau. Incorporez doucement les blancs d’oeufs à la préparation et mélangez en douceur pour ne pas casser la texture.
4 Beurrez un moule et versez y la préparation puis ajoutez les raisins à la surface. Avant d’enfourner, saupoudrez de farine, puis laissez cuire 50 minutes. La surface doit être dorée !
La feijoada est sans conteste la recette brésilienne la plus emblématique. Invention des esclaves africain de la période coloniale, c’est aujourd’hui un plat extrêmement populaire et convivial qui se déguste généralement le dimanche, au restaurant ou à la maison. Originaire d’une grande croisée des cultures, la recette peut varier en ce qui concerne les morceaux de viande. Porc, haricots noirs, riz blanc, et farofa c’est un plat délicieux mais qui requiert du temps, notamment pour la préparation des haricots. Mais quel plaisir pendant la dégustation !
Temps de préparation
3h30 (comptez une nuit de repos pour les haricots)
Difficultés
moyenne ◊◊◊
Ingrédients pour 8 portions
♦ 1kg de haricot noirs
♦ 2 saucisses de votre choix
♦ 2 saucisses fumées portugaises
♦ 300g de travers de porc
♦ 200g de poitrine de porc fumée
♦ 300g de viande de porc
♦ 1 oreille et un pied de porc (optionnel)
♦ 4 gousses d’ail
♦ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
♦ Quelques tranches oranges pour accompagner le plat
1 Mettez les haricots et les viandes coupées en cubes à tremper dans de l’eau la veille de votre préparation.
2 Le lendemain, faites bouillir les viandes pour extraire la graisse. Faites ensuite bouillir les haricots et la viande dans une grande marmite.
3 Lorsque l’eau s’évapore, ajoutez un peu d’eau, ajoutez l’ail coupé finement, l’huile, puis couvrez et laissez cuire 3h.
4 Le plat doit être onctueux et pas trop épais. Servez avec du riz et des tranches d’orange, dégustez !
L’entrevero est un plat issu de la culture gaucho brésilienne, extension des influences européennes de cette région, qui ravira les passionnés de viande ! Cette recette illustre très bien la place qu’occupe l’élevage dans l’extrême sud du Brésil. C’est un plat convivial traditionnellement réalisé dans une très grande poêle qui sera ensuite décorée par de petits pains, et dégusté à même le plat. Poulet, boeuf, saucisse de porc, bacon, le tout rehaussé par quelques épices et légumes, l’entrevero vous fera faire le plein de protéines !
Temps de préparation
1h30
Difficulté
facile ◊◊
Ingrédients pour 6 portions
♦ 400g de filet de poulet
♦ 400g de filet de porc
♦ 400g de viande de boeuf
♦ 400g de saucisse de porc
♦ 200g de coeur de poulet
♦ 100g de bacon
♦ 2 oignons
♦ 2 gousses d’ail
♦ 3 tomates
♦ 1 poivron vert
♦ 1 poivron rouge
♦ Herbes aromatiques de votre choix (persif, oregan, …)
♦ sel
1 Coupez toutes les viandes et les légumes en petits cubes, les saucisses en rondelles. Dans la plus grande poêle possible, commencez par faire revenir le bacon afin d’en libérer la graisse.
2 Faites frire toutes les viandes dans cet ordre: poulet, porc, saucisse, cœur, et bœuf. Chaque cuisson sera réalisée dans la graisse de la précédente, réservez les viandes cuites de côté.
3 Quand toutes les viandes sont cuites, ajoutez les légumes à la poêle et ajoutez les épices et herbes aromatiques de votre choix.
4 Mélangez bien, et servez de manière traditionnelle avec les petits pains ou accompagnez de purée ou de riz.
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