La Tataca, la soupe typique de l’Etat du Para au Brésil

La tataca est la soupe amazonienne traditionnelle originaire de l’Etat du Para. Cette préparation requiert plusieurs éléments majeurs de la culture culinaire amazonienne. Tucupi, jambu et crevettes, c’est une recette relevée en goût et en couleur, incontournable dans le Nord du Brésil. Le tucupi est un jus typique d’Amazonie produit à partir d’un bouillon de racines de manioc auquel on ajoute du piment. On trouve de la tataca littéralement partout dans le Nord du pays, l’idéal est de la déguster dans une tacazeira (maison de la tataca), sorte de petites baraques de restauration populaires.

Temps de préparation

40 min

Difficulté

facile ◊◊

Ingrédients pour 6 portions

♦ 2 L de tucupi

♦ 4 gousses d’ail

♦ 4 petits piments doux

♦ 2 bottes de jambu

♦ 500g de crevettes sèches

♦ 90g de gomme de manioc

♦ sel

Bol de tataca, la soupe traditionnelle amazonienne.

Préparation de la tataca en 4 étapes

1 Versez le tucupi dans une casserole et faites bouillir avec du sel. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire 30min.

2 Dans une autre casserole, faites cuire le jambu dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, égouttez-le et mettez le de côté.

3 Retirez la tête des crevettes, puis tremper les dans un bol d’eau afin d’en retirer l’excès de sel. Faites bouillir 4 tasses d’eau salée, diluez la gomme de manioc dans un bol d’eau froide puis ajoutez la progressivement dans l’eau bouillante, le but est d’obtenir une bouillie épaisse.

4 Servez la soupe dans un bol dans cet ordre; 2 cuillères à soupe de tucupi, une louche de gomme de manioc, une louche de tucupi, quelques feuilles de jambu, puis 5 crevettes. Salez et poivrez selon votre convenance, et dégustez chaud !

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Caldeira de Tambaqui

Pudim de Tapioca

Pirarucu da Casaca

Le Pirarucu da Casaca, un plat amazonien délicieux et exotique

Ce plat est un incontournable de la gastronomie amazonienne traditionnelle réalisée avec un poisson emblématique de la région, le pirarucu ! Saine et pleine de goût, cette recette vous fera découvrir les saveurs exotiques de l’Amazonie en quelques tours de main.

Temps de préparation

45 min

Difficulté

facile ◊◊

Ingrédients pour 6 portions

♦ 1kg de Pirarucu

♦ 200g de farine de manioc

♦ 5 bananes plantains

♦ 200ml de lait de coco

♦ 200ml d’huile végétale

♦ 4 tomates

♦ 2 oignons

♦ 1 petit poivron

♦ persil

Plat de pirarucu da casaca, une recette emblématique de l'Amazonie brésilienne.

Préparation du pirarucu da casaca en 4 étapes

1 La veille, faites tremper le poisson dans de l’eau et conservez le au réfrigérateur pendant 12h (veillez à changer l’eau). Le lendemain, faites le bouillir dans une eau propre pendant 15 minutes, effilochez-le et réservez-le.

2 Coupez les tomates, les oignons et le poivron en petits morceaux, puis faites-les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le poisson à la préparation et faites le dorer pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite ¼ du lait de coco et laissez cuire à feu très doux quelques minutes.

3 Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du lait de coco et le persil. Il faut obtenir une matière friable, comme une farine épaisse. Coupez les bananes en lamelles assez fines et faites-les dorer dans un peu d’huile.

4 Le Pirarucu da Casaca se sert en étage, il vous faudra donc un plat assez large pour la présentation. Au fond du plat, commencez par placer la farine, puis ajoutez le poisson et les bananes en dernier.

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Caldeira de Tambaqui

Pudim de Tapioca

Tataca

La Recette du Pudim de Tapioca, une douceur de la gastronomie amazonienne

Douceur emblématique de la région du Nord du Brésil, le pudim de tapioca vous fera tourner la tête en quelques cuillères. A base de tapioca, ingrédient prédominant de la culture culinaire amazonienne et de noix de coco, ce dessert est très facile à préparer et ne requiert pas de cuisson. Nous vous proposons de découvrir une version revisitée avec du lait concentré pour plus de gourmandise.

Temps de préparation

Difficulté

facile ◊◊

Ingrédients pour 10 portions

♦ 300gr de tapioca en granule

♦ 100ml de lait de coco

♦ 50g de sucre

♦ ½ verre de lait concentré

♦ 600ml de lait

♦ 150 g de noix de coco fraîche râpée (remplacer par de la noix de coco déshydratée )

♦ sel

Un pudim de tapioca à la noix de coco et lait concentré.

Préparation du pudim de tapioca en 4 étapes

1 Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le lait de coco.

2 Dans un récipient, mélangez la tapioca, le sucre, le lait concentré, une pincée de sel et la noix de coco. Incorporez ensuite le lait et le lait de coco chauds au mélange. Remuez lentement, laissez reposer 5min puis remuez à nouveau.

3 Beurrez un moule puis versez-y la préparation. Attendez qu’elle refroidisse puis placez la au réfrigérateur pendant environ 1h.

4 Démoulez puis badigeonnez de lait concentré puis saupoudrez de noix de coco râpée. Dégustez avec un bon café !

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Caldeira de Tambaqui

Pirarucu da Casaca

Tataca

La Recette du Caldeira de Tambaqui, un plat amazonien déliceux

Le Tambaqui est un autre incroyable spécimen des eaux amazoniennes. Sa chair est absolument délicieuse et est riche en protéines et minéraux. Accompagné de tomates, oignons, poivrons, et épices, le Caldeirada de Tambaqui est un plat coloré et exotique aux influences indigènes, qui vous transportera directement en Amazonie !

Temps de préparation

30 min

Difficulté

facile ◊◊

Ingrédients pour 4 portions

♦ 1kg de Tambaqui

♦ 4 tomates

♦ 3 oignons

♦ 15 petits piments doux

♦ quelques feuilles de coriandre

♦ quelques feuilles de ciboulette

♦ concentré de tomate

♦ huile d’olive

♦ sel

♦ citron (jaune ou vert)

caldeira de tambaqui plat

Préparation du caldeira de tambaqui en 4 étapes

1 La veille, faites tremper votre poisson dans de l’eau, puis mettez le dans un bol en y ajoutant du jus de citron et du sel. Conservez au réfrigérateur pendant 12h. Le lendemain, passez le poisson dans l’eau pour enlever les excès de citron et de sel.

2 Coupez la tomates (préalablement épépinée) et l’oignon et les piments finement puis faites les revenir avec le poisson dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez-y la coriandre et la ciboulette et couvrez d’eau.

3 Ajoutez ensuite une cuillère de concentré de tomate pour apporter un peu de couleur, un peu d’huile et du sel selon votre convenance. Laissez bouillir environ 20min, puis réajustez l’assaisonnement si besoin.

4 C’est prêt ! Dégustez avec du riz blanc.